食色生香，睢宁味道。

《拾味睢宁》

每周六晚，我们与同样热爱美食、

【资料图】

热爱生活的您一道，

穿梭于睢宁的大街小巷，

拾得珍贵的味道宝藏，品味小城里的人间烟火。

风吹雨打、浪遏飞舟，有多少英雄故事在她身边扮演；秦皇汉武、唐宗宋祖，有多少王侯将相在她的抚育下成就伟业；她，就是从天而来，奔流到海的黄河。

恢弘气势、汹涌澎湃，穿过沃野圹埌的平原、高山、峡谷……奔流不息，虽数次改道夺淮，却也哺育了故道两岸的儿女。

黄河故道在流经姚集镇房湾村时拐了一个弯，形成了“草长平湖白鹭飞”的天然湿地景观。在睢宁，如今的黄河故道像一条碧绿的玉带，河两岸的新型农村社区林立，绿树掩映，青砖黛瓦，既有婀娜婉约之像，又不失雄壮豪迈之气。

有水就有鱼。黄河鲤鱼、黄河鲇鱼、黄河刀鱼……增添了睢宁古黄河的灵气，古黄河国际路亚基地也成就了睢宁的名气。

来睢宁钓鱼，来睢宁吃鱼。鱼的种类多，吃法多，糖醋鱼、烧杂鱼、炸鱼干……每种做法各有各的妙处，味道鲜美，吃法地道，颇有乡村野趣。

在睢宁，圯桥进履的张良可谓家喻户晓，这个故事就发生在睢宁县古邳镇。而张良在成名之前，曾因刺杀秦王被通缉，逃至下邳隐居，靠在古黄河边捕鱼维持生计。贩鱼时，经常是大鱼被挑走，小杂鱼却剩下卖不掉，他只好留下杂鱼自己烹食。时间久了，对烹煮杂鱼也有了一些心得。一日，几位朋友来访，张良以烧杂鱼款待。朋友尝后都觉得味道特别鲜美，就向其讨教做法，张良就将自己平日摸索的方法相授。此后，烧杂鱼的吃法逐渐流传开来。

这道菜做法简单，味道鲜美，是很多主妇的拿手菜。选用野生杂鱼，将杂鱼去鳞、内脏等收拾干净，用面粉挂芡。锅置旺火上，放油烧至六成热，下杂鱼过油，颜色金黄时盛出。然后锅内留底油，放入葱、姜、花椒等煸香，杂鱼下锅，加料酒、高汤、精盐、味精、五香粉、鱼松，大火烹煮15分钟左右，一道美味的烧杂鱼就做成了。

很多孩子也很爱吃这道菜，但不完全是因为滋味的鲜美，更是享受着逮鱼的乐趣。大人去河边钓鱼，身后总是跟着一群小孩子。对于孩子们来说，钓鱼是一种乐趣，哪怕一条都没有钓上来，单单是这个过程，就让人很享受。静静地，坐在河边守着，并不着急，眼睛直盯着渔浮，渔浮沉下去便高兴极了，猛地一收线，可能只钓上来几根水草。在一声叹息中，再投食，再等待。运气好的话，钓上来一条小鲫鱼，就可以高兴半天。把鱼扔到网兜里，乐呵呵地继续钓鱼。就这样，等待、高兴、等待、沮丧……耗着一下午的时光，收获几条小鱼，带回家去，再吃上亲手钓上来的鱼，甭提有多高兴了。

“岂其食鱼，必河之鲤”，黄河鲤鱼，不但鲜嫩肥美，而且金鳞赤尾，体形梭长，宜于烹调食用。糖醋鱼历史悠久，最早出于下邳。相传，明朝总兵汤和家在下邳汤山，一次省亲回家，母亲想吃鱼，汤和便下厨做鱼，锅中火大，鱼被炸得焦黄，他立即补救，加了糖、醋、水，盖于鱼身，掩饰其焦黄。汤和的母亲一尝，只觉脆、甜、香集为一体，特别好吃。

从此糖醋鱼就成了睢宁一道名菜。尤其是在婚庆嫁娶、祝寿贺岁这样的大喜时刻，这色泽金黄、外酥里嫩、香甜酸醇的糖醋鲤鱼，是宴席上常见的压轴菜。不必非得去饭店找大厨，只需钓上一条古黄河野生鲤鱼，准备好葱、姜、白糖、醋、盐、料酒、酱油、豆油、淀粉、姜汁，在家就能做出酸甜可口的糖醋鲤鱼。

一道菜可以牵出一段历史，一道菜也可以勾起一段回忆。其实，无论是历史还是回忆，都赋予了一道菜灵魂。让人魂牵梦绕，让人回味无穷。

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